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Un cardinale greco dopo aver assaggiato questa prelibatezza fiorentina, esclamò “Aristos!”, ovvero “il migliore”. È certo una prelibatezza della cucina toscana l’arista arrosto, accompagnata nella nostra Conte Ugolino, dal pomodoro fresco, l’insalata gentile e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Dice il Conte Ugolino

Assai amo il sapor dell’arista arrosto,
la gusterei ad ogni ora e in ogni posto.